Piadina chetogenica rustica all’olio e semi senza latticini

🧾 Ingredienti

Per 2 piadine medie:

• 1 uovo medio intero a temperatura ambiente

• 40 g di farina di mandorle finissima

• 18 g di farina di lino dorato macinata fine

• 10 g di semi misti piccoli
  (sesamo, chia, lino, canapa decorticata)

• 8 g di psillio in polvere finissima

• 20 g di olio extravergine di oliva delicato

• 45 g di acqua tiepida

• 2 g di sale

• 2 g di lievito istantaneo per preparazioni salate

ℹ️ Informazioni rapide

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di riposo: 10 minuti

• Tempo di cottura: 8 minuti

• Tempo totale: 28 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 2 piadine medie

• Peso finale stimato: circa 125 g

• Peso di 1 porzione: circa 62 g

• Padella consigliata: 20–22 cm antiaderente

👩‍🍳 Procedimento

1. In una ciotola metti l’uovo, l’olio, l’acqua tiepida e il sale. Mescola bene con una forchetta.

2. Aggiungi la farina di mandorle, la farina di lino, i semi, lo psillio e il lievito.

3. Mescola fino a ottenere un impasto morbido, compatto e leggermente appiccicoso.

4. Lascia riposare l’impasto per 10 minuti.

5. Dividilo in 2 parti uguali.

6. Stendi ogni porzione tra due fogli di carta forno, formando due piadine sottili ma non troppo fragili.

7. Scalda bene una padella antiaderente e cuoci una piadina per volta a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti per lato.

8. Appena cotte, sovrapponile e coprile con un canovaccio per 2 minuti.

✨ Consistenza

L’impasto crudo deve risultare morbido, lavorabile e leggermente umido, ma non liquido. Dopo il riposo prende corpo e diventa più facile da stendere.

Da cotta, la piadina resta morbida, rustica e pieghevole, con una superficie asciutta ma non secca. I semi si sentono al morso ma non devono disturbare.

🔬 Metodo tecnico

In questa versione l’olio prende il posto dei latticini nel dare piacevolezza al morso. La farina di mandorle mantiene la base più delicata, mentre il lino e lo psillio aiutano struttura ed elasticità.

I semi danno carattere, ma restano in quantità moderata per non rendere la piadina fragile. Il riposo è importante perché permette ai secchi di assorbire i liquidi e rende l’impasto più stabile senza complicazioni.

❄️ Conservazione

Si conserva in frigorifero, ben chiusa, per 2 giorni.

Puoi congelarla separata da carta forno per circa 1 mese.

Per servirla, scaldala pochi secondi in padella.

💡 Segreti e trucchi

• Usa semi piccoli o semi più grandi tritati grossolanamente.

• Non aumentare troppo il lino, altrimenti il gusto diventa troppo marcato.

• Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaino di acqua.

• Se è troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaino di farina di mandorle.

• Cuoci sempre a fuoco medio-basso.

• Questa versione è la più semplice delle due: pratica, neutra e facile da farcire.

→ Consigli di abbinamento

Questa piadina si presta bene a farciture fresche e saporite.

→ Provala con bresaola, rucola e avocado
→ Oppure con pollo grigliato, maionese keto e lattuga croccante

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Per l’intera ricetta

• Calorie: circa 500 kcal

• Carboidrati: circa 3,7 g

• Proteine: circa 14,8 g

• Grassi: circa 45,5 g

• Peso finale della ricetta: circa 125 g

Per 1 porzione (1 piadina su 2)

• Calorie: circa 250 kcal

• Carboidrati: circa 1,9 g

• Proteine: circa 7,4 g

• Grassi: circa 22,8 g

• Peso della singola porzione: circa 62 g

Questa piadina non è solo una base per pranzo o cena: può diventare anche una colazione chetogenica salata, pratica e gustosa.
👉 [La sua versione già farcita la trovi nella sezione Colazioni chetogeniche].