Torta salata chetogenica rovesciata con cipolle rosse e pomodorini
Una torta salata diversa dal solito, bella da portare in tavola e piena di sapore. La base resta morbida e ben strutturata, mentre sopra si forma uno strato di cipolle rosse e pomodorini leggermente glassati, che diventano la parte più scenografica e gustosa della ricetta.
👉Se vuoi leggere la storia della versione dolce di questa preparazione, trovi il racconto dedicato nella sezione Sapori tra passato e presente.
👉Se vuoi ottenere una torta salata ben riuscita già dal primo tentativo, prima di iniziare dai un’occhiata anche alle nostre sezioni dedicate a consigli e trucchi di panetteria: troverai indicazioni utili per impasto, cottura e consistenza finale.
🧾 Ingredienti
Per la base rovesciata
-
120 g di cipolla rossa tagliata a fettine sottili
-
120 g di pomodorini tagliati a metà
-
20 g di burro
-
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
-
1 cucchiaino di aceto di mele
-
sale q.b.
-
pepe q.b.
-
origano o timo q.b.
Per l’impasto
-
140 g di farina di mandorle finissima
-
25 g di farina di cocco
-
3 uova a temperatura ambiente
-
90 g di yogurt greco intero
-
60 g di parmigiano grattugiato
-
40 g di burro fuso
-
8 g di lievito istantaneo per torte salate
-
1 pizzico di sale
-
1 pizzico di pepe
ℹ️ Informazioni rapide
-
Tempo di preparazione: 20 minuti
-
Tempo di cottura: 30-35 minuti
-
Tempo totale: circa 55 minuti
-
Difficoltà: facile
-
Porzioni: 6-8 fette
-
Peso finale stimato: circa 650 g
-
Stampo consigliato: tortiera rotonda da 20 cm di diametro
👩🍳 Procedimento
-
Preriscalda il forno a 175°C.
-
Rivesti il fondo della tortiera con carta forno.
-
In una padella fai sciogliere il burro con l’olio.
-
Aggiungi la cipolla rossa e lasciala ammorbidire per 4-5 minuti a fuoco dolce.
-
Unisci l’aceto di mele, un pizzico di sale, pepe e poco origano o timo.
-
Aggiungi i pomodorini e falli insaporire solo per 1-2 minuti, senza farli disfare.
-
Versa questo composto sul fondo della tortiera e distribuiscilo in modo uniforme.
-
In una ciotola sbatti le uova con lo yogurt greco e il burro fuso.
-
Aggiungi parmigiano, farina di mandorle, farina di cocco, lievito, sale e pepe.
-
Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Non frullare.
-
Versa delicatamente l’impasto sopra le verdure e livella bene.
-
Cuoci per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e stabile.
-
Lascia riposare 10 minuti fuori dal forno.
-
Passa delicatamente un coltello lungo i bordi e rovescia la torta ancora tiepida sul piatto da portata.
✨ Consistenza
La base deve risultare morbida ma ben sostenuta, non umida e non friabile.
La parte superiore, una volta capovolta, deve essere lucida, saporita e leggermente succosa grazie alle cipolle e ai pomodorini.
🔬 Metodo tecnico
La parte più importante di questa ricetta è cuocere e insaporire leggermente le verdure prima del passaggio in forno. In questo modo rilasciano meno acqua e restano più concentrate nel sapore.
La farina di cocco aiuta ad assorbire l’umidità, mentre parmigiano e yogurt danno struttura e morbidezza all’impasto.
❄️ Conservazione
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta.
Può essere riscaldata leggermente prima di servirla.
Si può congelare a fette fino a 1 mese.
💡 Segreti e trucchi
-
Non cuocere troppo i pomodorini in padella: devono solo iniziare a insaporirsi.
-
Taglia la cipolla sottile, così diventa più dolce e si distribuisce meglio.
-
Tutti gli ingredienti dell’impasto devono essere a temperatura ambiente.
-
Rovescia la torta quando è ancora tiepida: è il momento migliore per non far attaccare la superficie.
📊 Valori nutrizionali (stimati)
Per l’intera ricetta
-
Carboidrati: 30 g
-
Proteine: 42 g
-
Grassi: 138 g
Per 1 porzione (1 fetta su 8)
-
Carboidrati: 3,8 g
-
Proteine: 5,3 g
-
Grassi: 17,3 g
