Torta salata chetogenica rovesciata con peperoni e scamorza
Una torta salata colorata, saporita e molto bella da portare in tavola. I peperoni, cotti lentamente con poco condimento, diventano morbidi e profumati, mentre la scamorza dà alla base un gusto più pieno e avvolgente.
È una versione rustica ma elegante, perfetta sia tiepida sia a temperatura ambiente.
👉Se vuoi leggere la storia della versione dolce di questa preparazione, trovi il racconto dedicato nella sezione Sapori tra passato e presente.
👉Se vuoi ottenere una torta salata ben riuscita già dal primo tentativo, prima di iniziare dai un’occhiata anche alle nostre sezioni dedicate a consigli e trucchi di panetteria: troverai indicazioni utili per impasto, cottura e consistenza finale.
🧾 Ingredienti
Per la base rovesciata
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180 g di peperoni puliti, già privati di semi e filamenti
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20 g di burro
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1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
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1 cucchiaino di aceto di mele
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sale q.b.
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pepe q.b.
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origano q.b.
Per l’impasto
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140 g di farina di mandorle finissima
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25 g di farina di cocco
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3 uova a temperatura ambiente
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90 g di yogurt greco intero
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60 g di scamorza grattugiata o tritata finemente
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30 g di parmigiano grattugiato
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40 g di burro fuso
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8 g di lievito istantaneo per torte salate
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1 pizzico di sale
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1 pizzico di pepe
ℹ️ Informazioni rapide
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Tempo di preparazione: 20 minuti
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Tempo di cottura: 32-36 minuti
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Tempo totale: circa 1 ora
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Difficoltà: facile
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Porzioni: 6-8 fette
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Peso finale stimato: circa 680 g
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Stampo consigliato: tortiera rotonda da 20 cm di diametro
👩🍳 Procedimento
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Preriscalda il forno a 175°C.
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Rivesti il fondo della tortiera con carta forno.
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Taglia i peperoni a falde o strisce larghe.
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In una padella fai sciogliere il burro con l’olio.
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Aggiungi i peperoni, un pizzico di sale, pepe, origano e il cucchiaino di aceto di mele.
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Cuoci a fuoco medio-basso per 6-8 minuti, finché diventano morbidi ma ancora integri.
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Distribuisci i peperoni sul fondo della tortiera in modo uniforme.
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In una ciotola sbatti le uova con lo yogurt greco e il burro fuso.
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Aggiungi scamorza, parmigiano, farina di mandorle, farina di cocco, lievito, sale e pepe.
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Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma sostenuto.
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Versa delicatamente l’impasto sopra i peperoni e livella bene.
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Cuoci per 32-36 minuti, finché la superficie è dorata e stabile.
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Lascia riposare la torta per 10 minuti fuori dal forno.
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Passa un coltello lungo i bordi e rovesciala ancora tiepida sul piatto da portata.
✨ Consistenza
La base deve risultare morbida, ben cotta e leggermente umida al punto giusto, senza essere pesante.
I peperoni sopra devono restare teneri e saporiti, mentre la scamorza rende l’interno più filante e gustoso.
🔬 Metodo tecnico
I peperoni vanno prima ammorbiditi in padella per ridurre l’acqua in eccesso e concentrare il sapore.
La scamorza, inserita direttamente nell’impasto, aiuta a dare una struttura più ricca e una consistenza più appagante.
La farina di cocco serve a bilanciare l’umidità dei peperoni e dello yogurt.
❄️ Conservazione
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta.
È buona sia tiepida sia a temperatura ambiente.
Può essere congelata a fette fino a 1 mese.
💡 Segreti e trucchi
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Non lasciare i peperoni troppo acquosi: devono ammorbidirsi, non lessarsi.
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La scamorza può essere dolce o affumicata: quella affumicata dà un gusto più deciso.
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Tutti gli ingredienti dell’impasto devono essere a temperatura ambiente.
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Rovescia la torta quando è ancora tiepida, così la superficie resta più bella e compatta.
📊 Valori nutrizionali (stimati)
Per l’intera ricetta
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Carboidrati: 31 g
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Proteine: 46 g
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Grassi: 144 g
Per 1 porzione (1 fetta su 8)
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Carboidrati: 3,9 g
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Proteine: 5,8 g
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Grassi: 18 g
👉Se ti incuriosisce scoprire da dove nasce l’idea della torta rovesciata e come un piccolo errore in cucina sia diventato un grande classico, puoi leggere il racconto dedicato nella sezione Sapori tra passato e presente.
