Pizza chetogenica con bresaola, rucola e scaglie di grana

La pizza chetogenica con bresaola, rucola e scaglie di grana è una pizza keto fresca, saporita e perfetta per l’estate. Ha una base morbida e dorata, preparata con mozzarella, farine e fibre keto, e una farcitura aggiunta a crudo, semplice ma molto gustosa.

È una di quelle pizze che portano subito in tavola colore, profumo e leggerezza: la bresaola resta delicata, la rucola aggiunge freschezza e il grana completa tutto con il suo sapore deciso.

👉 Prima di iniziare, può esserti utile leggere anche la Piccola guida agli impasti chetogenici.

🧾 Ingredienti

Per la base pizza keto

• 120 g mozzarella per pizza, ben asciutta

• 1 uovo medio

• 35 g farina di mandorle

• 15 g fibra di avena

• 8 g fibra di frumento

• 10 g grana grattugiato

• 4 g lievito istantaneo per salati

• 10 g olio extravergine d’oliva

• 1 pizzico di sale

• aglio in polvere facoltativo, pochissimo

• cipolla in polvere facoltativa, pochissima

Per la farcitura

• 80 g bresaola

• 35-40 g rucola fresca

• 30 g grana a scaglie

• 10 g olio extravergine d’oliva

• pepe nero a piacere

• qualche goccia di succo di limone, facoltativo

ℹ️ Informazioni rapide

• Preparazione: 15 minuti

• Riposo impasto: 5-8 minuti

• Cottura: 18-22 minuti

• Tempo totale: circa 40 minuti

• Difficoltà: facile/media

• Porzioni: 2

• Diametro consigliato: circa 24-26 cm

• Peso finale stimato: circa 360-380 g

👩‍🍳 Procedimento

1. Taglia la mozzarella a pezzi e frullala fino a ottenere un composto il più possibile fine e uniforme.

2. Aggiungi l’uovo, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il grana grattugiato. Mescola bene.

3. Unisci la farina di mandorle, la fibra di avena, la fibra di frumento e il lievito istantaneo per salati.

4. Aggiungi, se ti piace, un pizzichino di aglio in polvere e cipolla in polvere. Non devono sentirsi troppo: servono solo ad arrotondare il sapore dell’impasto.

5. Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto morbido, umido e leggermente appiccicoso.

6. Lascia riposare l’impasto per 5-8 minuti, così le fibre iniziano ad assorbire l’umidità e la base diventa più gestibile.

7. Trasferisci l’impasto su un foglio di carta forno leggermente unto.

8. Stendilo con le mani leggermente unte o con una spatola, formando una base rotonda da circa 24-26 cm.

9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18-22 minuti, finché la base risulta dorata e stabile.

10. Sforna la base e lasciala intiepidire per 2-3 minuti.

11. Distribuisci sopra la rucola ben asciutta.

12. Aggiungi la bresaola a fette, piegandola leggermente senza schiacciarla.

13. Completa con le scaglie di grana.

14. Condisci con olio extravergine d’oliva, pepe nero e, se ti piace, qualche goccia di limone.

15. Servi subito.

✨ Consistenza

Prima della cottura l’impasto è morbido, umido e leggermente appiccicoso, ma non liquido. Dopo il breve riposo diventa più compatto e si stende meglio.

Dopo la cottura la base resta dorata sotto, morbida all’interno e abbastanza stabile da reggere la farcitura fresca. Non è una pizza secca e croccantissima: è una base keto morbida, saporita e piacevole da mangiare anche con ingredienti aggiunti a crudo.

🔬 Metodo tecnico

La mozzarella va frullata prima di essere incorporata perché aiuta a rendere l’impasto più uniforme. In questo modo si distribuisce meglio nella base e non crea pezzi irregolari durante la cottura.

La bresaola, la rucola e il grana non vanno cotti. Si aggiungono solo alla fine, quando la base è già pronta e leggermente intiepidita. Così la bresaola resta morbida, la rucola rimane fresca e il grana conserva tutto il suo sapore.

La fibra di avena e la fibra di frumento aiutano a dare struttura alla base. Non vanno sostituite liberamente con altre farine, perché ogni fibra assorbe in modo diverso e può cambiare molto la consistenza finale.

❄️ Conservazione

Questa pizza è migliore appena preparata.

La base cotta, senza farcitura, può essere conservata in frigorifero per 24 ore, ben coperta, e farcita al momento.

La pizza già farcita può essere conservata in frigorifero per poche ore, ma la rucola tenderà ad ammorbidirsi.

Il congelamento non è consigliato per la pizza già farcita. Puoi invece congelare solo la base cotta, ben avvolta, fino a 1 mese.

💡 Segreti e trucchi

• Usa mozzarella per pizza ben asciutta, non mozzarella troppo acquosa.

• Frulla sempre la mozzarella prima di aggiungerla all’impasto.

• Non stendere la base troppo sottile: deve restare morbida e stabile.

• Ungi leggermente la carta forno per evitare che l’impasto si attacchi.

• Lascia intiepidire la base prima di aggiungere la bresaola.

• Asciuga bene la rucola prima di usarla.

• Il limone è facoltativo: poche gocce bastano per dare freschezza senza coprire il sapore della bresaola.

• Se vuoi una pizza ancora più ricca, puoi aggiungere qualche scaglia extra di grana prima di servire.

📊 Valori nutrizionali stimati

Per l’intera pizza

• Calorie: circa 820 kcal

• Carboidrati: circa 9-11 g

• Proteine: circa 67 g

• Grassi: circa 56 g

Per 1 porzione

Considerando 2 porzioni da circa 180-190 g ciascuna:

• Calorie: circa 410 kcal

• Carboidrati: circa 4,5-5,5 g

• Proteine: circa 33,5 g

• Grassi: circa 28 g

Se ami le pizze keto fresche, saporite e facili da portare in tavola anche nei giorni caldi, questa versione con bresaola, rucola e scaglie di grana è una di quelle idee semplici che fanno subito estate.

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I valori nutrizionali indicati sono stime approssimative calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati nella ricetta e tramite strumenti online. Possono variare in base ai prodotti scelti, alle quantità effettive e alle modalità di preparazione.

Queste informazioni hanno uno scopo puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.

© Keto senza rinunce – Keto Amica
Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com.