Ricetta chetogenica di Peperonata con olive taggiasche

 

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Facile

Categoria: Verdure ketogeniche

Ingredienti

• 400 g peperoni misti (rossi e gialli) già puliti
• 100 g cipolla bianca tagliata a mezzaluna
• 60 g olive taggiasche denocciolate
• 40 g olio extravergine di oliva (pesato – non a cucchiai)
• 2 spicchi d’aglio (circa 6 g) leggermente schiacciati
• 5 g aceto di vino bianco
• 4 g sale fino
• 0,5 g pepe nero macinato
• 1 g paprica dolce
• 1 g prezzemolo fresco tritato

1. Procedimento
2. Lavare, asciugare e pulire i peperoni eliminando semi e filamenti. Tagliarli a falde larghe 3–4 cm.
3. Mettere i peperoni crudi in una padella ampia e aggiungere l’olio extravergine. Mescolare bene a freddo, in modo che ogni pezzo sia leggermente rivestito di olio.
4. Solo dopo averli mescolati, accendere il fuoco a intensità medio-bassa. Questo passaggio evita che si brucino e che la pelle si stacchi.
5. Coprire con coperchio e lasciare stufare per 15 minuti, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
6. Aggiungere la cipolla tagliata a mezzaluna e i due spicchi d’aglio schiacciati.
7. Continuare la cottura a fuoco medio-basso per altri 20 minuti, mescolando dal basso verso l’alto per distribuire bene cipolla e aglio senza rompere i peperoni.
8. Quando i peperoni risultano morbidi ma ancora integri, aggiungere olive taggiasche, sale, pepe, paprica e aceto.
9. Mescolare delicatamente, coprire con coperchio e spegnere il fuoco.
10. Lasciare raffreddare coperto per permettere ai sapori di amalgamarsi.

♻️ Zero spreco – Il giorno dopo è ancora meglio

La peperonata avanzata diventa una nuova preparazione:

come base per uova strapazzate

su pane keto tostato con un filo d’olio a crudo

come ripieno per una frittata piegata

accanto a carne o pesce alla griglia

Il giorno dopo i sapori sono più intensi e armoniosi.

 Consistenza

I peperoni devono risultare morbidi ma non sfatti.

La pelle resta integra e lucida.

Il fondo è leggermente cremoso grazie ai succhi rilasciati durante la stufatura lenta.

 Metodo tecnico di cottura

Mescolare l’olio ai peperoni prima di accendere il fuoco crea una protezione naturale che evita shock termico e distacco della pelle.

La cottura lenta con coperchio permette ai peperoni di stufare nei propri succhi senza aggiunta di liquidi.

 Conservazione

In frigorifero: fino a 3 giorni in contenitore ermetico.

Può essere congelata: sì, fino a 1 mese (meglio aggiungere il prezzemolo fresco solo dopo lo scongelamento).

Ottima sia calda che fredda. Fredda, soprattutto il giorno dopo, è ancora più saporita.

 Valori nutrizionali (per porzione)

Una porzione = metà della ricetta

Calorie: 250 kcal

Grassi: 21 g

Carboidrati totali: 10 g

Fibre: 3 g

Carboidrati netti: 7 g

Proteine: 2 g