Maionese all’erba cipollina con 2 tuorli avanzati

Una maionese cremosa, fresca e molto utile da preparare quando avanzano 2 tuorli. L’erba cipollina le dà un gusto delicato ma riconoscibile, perfetto per accompagnare carne, pesce, uova e verdure senza appesantire troppo.

🧾 Ingredienti

• 2 tuorli

• 140 ml olio di semi delicato

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 cucchiaino di aceto delicato

• 6 g erba cipollina fresca tritata finemente

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di senape delicata facoltativo

ℹ️ Informazioni rapide

• Tempo di preparazione: 5 minuti

• Tempo di cottura: nessuna

• Tempo totale: 5 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: circa 6

• Peso finale stimato: circa 175 g

👩‍🍳 Procedimento

1. Metti i 2 tuorli in un contenitore stretto e alto oppure in una ciotola.

2. Aggiungi il sale, il succo di limone, l’aceto e, se la usi, la senape.

3. Inizia a frullare con il minipimer oppure lavora con una piccola frusta.

4. Versa l’olio a filo molto lentamente, continuando sempre a montare.

5. Quando la maionese inizia a prendere corpo, continua fino a ottenere una consistenza densa, liscia e stabile.

6. Aggiungi l’erba cipollina tritata finemente e mescola con un cucchiaio.

7. Assaggia e regola, se serve, con un pizzico di sale oppure qualche goccia di limone in più.

8. Trasferisci la maionese in un vasetto pulito e conservala in frigorifero.

✨ Consistenza

Prima di montarla il composto è liquido e separato.
Quando la maionese è pronta diventa cremosa, soda, liscia e ben emulsionata, con una consistenza ricca ma ancora delicata.

🔬 Metodo tecnico

I 2 tuorli rendono la maionese più stabile e più corposa rispetto alla versione con un solo tuorlo. L’erba cipollina va aggiunta alla fine, così il sapore resta più fresco e il colore rimane pulito senza rovinare l’emulsione.

❄️ Conservazione

Si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, in un vasetto ben chiuso.
Non va congelata.
Va tenuta sempre ben fredda.

💡 Segreti e trucchi

• Non usare olio extravergine di oliva: renderebbe la maionese amara.

• L’olio va aggiunto lentamente, soprattutto all’inizio.

• L’erba cipollina va tritata molto fine, così si distribuisce meglio e la salsa resta più elegante.

• Se la vuoi più fresca, aggiungi qualche goccia di limone alla fine.

• È ottima con uova, pesce, salmone, zucchine e verdure lesse.

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Per l’intera ricetta

• Calorie: circa 1.270 kcal

• Carboidrati: circa 1,5 g

• Proteine: circa 5,5 g

• Grassi: circa 138 g

• Peso finale della ricetta: circa 175 g

Per 1 porzione (6 porzioni totali)

• Calorie: circa 212 kcal

• Carboidrati: circa 0,2 g

• Proteine: circa 0,9 g

• Grassi: circa 23 g

• Peso della singola porzione: circa 29 g

Questa ricetta è una delle soluzioni più pratiche per usare 2 tuorli avanzati senza sprechi.
👉 Passa anche alla pagina 2 tuorli avanzati: dove puoi usarli davvero