Filetto di salmone gratinato al forno con zucchine e pangrattato chetogenico
Un piatto semplice, saporito e molto comodo da preparare, perfetto quando vuoi portare in tavola qualcosa di buono senza complicarti la cucina. Il salmone resta morbido e succoso, mentre sopra si forma una gratinatura profumata e leggermente croccante grazie alle zucchine e al nostro pangrattato chetogenico.
È una ricetta facile, senza uovo, con un risultato delicato ma pieno di sapore.
👉 Per preparare questa ricetta puoi usare il nostro pangrattato chetogenico fatto in casa.
👉 Se ti piacciono i secondi semplici e gustosi, passa anche nella sezione Pesce chetogenico per trovare altre idee da portare in tavola.
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🧾 Ingredienti
Per 2 persone:
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2 filetti di salmone da 180 g circa ciascuno
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zucchine 300 g
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pangrattato chetogenico 30 g
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parmigiano grattugiato 20 g
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olio extravergine di oliva 20 g
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1 spicchio di aglio piccolo
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prezzemolo tritato 1 cucchiaio
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scorza di limone grattugiata q.b.
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sale q.b.
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pepe q.b.
ℹ️ Informazioni rapide
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Tempo di preparazione: 15 minuti
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Tempo di cottura: 20-25 minuti
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Tempo totale: 35-40 minuti
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Difficoltà: facile
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Porzioni: 2
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Peso finale stimato: circa 620 g
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Peso di 1 porzione: circa 310 g
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Teglia consigliata: piccola teglia da forno o pirofila da 2 porzioni
👩🍳 Procedimento
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Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
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Strizzale molto bene con le mani oppure con un canovaccio pulito, così elimini l’acqua in eccesso.
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Metti le zucchine in una ciotola e aggiungi il pangrattato chetogenico, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato finemente, un pizzico di sale, pepe, scorza di limone e metà dell’olio.
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Mescola bene fino a ottenere un composto umido ma non bagnato.
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Sistema i filetti di salmone in una teglia leggermente unta, con la pelle verso il basso se presente.
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Sala leggermente la superficie del salmone.
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Distribuisci sopra ogni filetto il composto di zucchine e pangrattato, premendo appena con il dorso del cucchiaio per farlo aderire.
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Completa con il resto dell’olio distribuito sopra la gratinatura.
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Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, finché il salmone è cotto e la superficie è ben dorata.
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Se desideri una crosticina più marcata, passa sotto il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando bene.
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Servi subito, ancora caldo.
✨ Consistenza
Prima della cottura, il composto di zucchine e pangrattato deve risultare morbido, umido e ben mescolato, ma non acquoso. Deve restare compatto sul cucchiaio e distribuirsi facilmente sopra il salmone senza scivolare via.
Dopo la cottura, il salmone deve risultare tenero, succoso e sfaldarsi facilmente con la forchetta, mentre la superficie deve essere gratinate, profumata e leggermente croccante, senza diventare secca.
🔬 Metodo tecnico
In questa ricetta l’uovo non serve, perché la copertura si lega naturalmente grazie all’umidità delle zucchine, al parmigiano e al pangrattato chetogenico.
Il passaggio decisivo è strizzare molto bene le zucchine: se restano troppo bagnate, la gratinatura non riesce bene e tende a diventare molle.
Il salmone è un pesce naturalmente ricco e morbido, quindi si presta molto bene a questo tipo di cottura. La gratinatura protegge la superficie, aggiunge sapore e crea contrasto con l’interno più tenero.
❄️ Conservazione
Il salmone gratinato si conserva in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per 1 giorno.
Puoi scaldarlo in forno per pochi minuti oppure in padella con coperchio a fiamma dolce.
Si può congelare solo se il salmone era fresco e non già decongelato. In freezer si conserva fino a 1 mese.
Dopo lo scongelamento, meglio passarlo in forno per ridare alla superficie una consistenza più piacevole.
💡 Segreti e trucchi
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Strizza davvero bene le zucchine: è il dettaglio che cambia la riuscita della ricetta.
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Non fare uno strato troppo spesso di copertura, altrimenti rischia di restare umido al centro.
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La scorza di limone dà freschezza e alleggerisce il gusto del salmone senza coprirlo.
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Se vuoi una gratinatura un po’ più saporita, puoi aumentare leggermente il parmigiano.
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Se i filetti sono più sottili, controlla prima la cottura per evitare che asciughino troppo.
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Se i filetti sono più alti o più grandi, potrebbero richiedere qualche minuto in più.
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📊 Valori nutrizionali (stimati)
Per l’intera ricetta
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Calorie: circa 1180 kcal
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Carboidrati: circa 11 g
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Proteine: circa 84 g
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Grassi: circa 81 g
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Peso finale ricetta: circa 620 g
Per 1 porzione (2 porzioni totali)
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Calorie: circa 590 kcal
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Carboidrati: circa 5,5 g
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Proteine: circa 42 g
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Grassi: circa 40,5 g
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Peso di 1 porzione: circa 310 g
