Piadina chetogenica morbida all’olio senza latticini

🧾 Ingredienti

Per 2 piadine medie:

• 1 uovo medio intero a temperatura ambiente

• 45 g di farina di mandorle finissima

• 12 g di farina di lino dorato macinata fine

• 7 g di psillio in polvere finissima

• 20 g di olio extravergine di oliva delicato

• 45 g di acqua tiepida

• 2 g di sale

• 2 g di lievito istantaneo per preparazioni salate

ℹ️ Informazioni rapide

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di riposo: 10 minuti

• Tempo di cottura: 8 minuti

• Tempo totale: 28 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 2 piadine medie

• Peso finale stimato: circa 120 g

• Peso di 1 porzione: circa 60 g

• Padella consigliata: 20–22 cm antiaderente

👩‍🍳 Procedimento

1. In una ciotola metti l’uovo, l’olio, l’acqua tiepida e il sale. Mescola bene con una forchetta o una piccola frusta.

2. Aggiungi la farina di mandorle, la farina di lino, lo psillio e il lievito.

3. Mescola con cura fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso.

4. Lascia riposare l’impasto per 10 minuti, così i secchi assorbiranno bene i liquidi e la massa diventerà più stabile.

5. Dividi l’impasto in 2 parti uguali.

6. Metti una porzione tra due fogli di carta forno e stendila delicatamente con le mani o con un matterello, formando una piadina sottile ma non troppo fragile.

7. Scalda bene una padella antiaderente e cuoci una piadina per volta a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando risulta asciutta e leggermente dorata.

8. Ripeti con la seconda porzione.

9. Appena cotte, sovrapponi le piadine e coprile con un canovaccio pulito per 2 minuti, così resteranno più morbide.

✨ Consistenza

L’impasto crudo deve risultare morbido, compatto e facile da stendere tra due fogli di carta forno. Non deve essere liquido, ma neppure duro.

Dopo il riposo diventa più stabile e meno appiccicoso. Da cotta, la piadina risulta morbida, pieghevole e piacevole al morso, con una consistenza semplice ma credibile, adatta sia a farciture delicate sia a farciture più saporite.

🔬 Metodo tecnico

In questa versione l’olio è il punto chiave: aiuta a dare morbidezza e rende il risultato più gradevole anche senza latticini. L’uovo intero lega meglio l’impasto e dà una base più equilibrata rispetto a una ricetta fatta solo con albumi.

La farina di mandorle mantiene la piadina più morbida, mentre la farina di lino e lo psillio aiutano struttura ed elasticità. Il riposo è importante perché permette all’impasto di assestarsi senza dover ricorrere a tecniche complicate.

Te lo dico sinceramente: questa versione è più furba come ricetta generale, perché resta semplice ma ha una riuscita più facile e più completa.

❄️ Conservazione

Le piadine si conservano in frigorifero, ben chiuse, per 2 giorni.

Puoi congelarle separate da carta forno per circa 1 mese.

Per usarle dopo, scaldale pochi secondi in padella: tornano più morbide e più piacevoli rispetto a quando sono fredde.

💡 Segreti e trucchi

• Usa farina di mandorle finissima, non granulosa.

• La farina di lino deve essere macinata fine, altrimenti la piadina viene più ruvida.

• Se dopo il riposo l’impasto è troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaino di acqua.

• Se è troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaino di farina di mandorle.

• Non cuocere a fuoco alto, altrimenti si asciuga troppo in fretta.

• Questa è una ricetta semplice apposta: pochi ingredienti, pochi passaggi, risultato più affidabile.

→ Consigli di abbinamento

Questa piadina ha un gusto abbastanza neutro, quindi si presta bene a farciture diverse.

→ Provala con pollo grigliato, lattuga e maionese keto
→ Oppure con bresaola, rucola e avocado

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Per l’intera ricetta

• Calorie: circa 485 kcal

• Carboidrati: circa 3,6 g

• Proteine: circa 14,5 g

• Grassi: circa 44,5 g

• Peso finale della ricetta: circa 120 g

Per 1 porzione (1 piadina su 2)

• Calorie: circa 243 kcal

• Carboidrati: circa 1,8 g

• Proteine: circa 7,3 g

• Grassi: circa 22,3 g

• Peso della singola porzione: circa 60 g