Salsa per vitello tonnato chetogenica
Una salsa ispirata alla versione storica, senza zuccheri nascosti e senza addensanti industriali.
Nasce dalla maionese fatta in casa e viene arricchita con tonno, capperi e acciughe.
Preparazione strutturale per il vitello tonnato.
Per questa ricetta puoi usare la maionese chetogenica che preferisci: nella nostra sezione dedicata alla 👉Maionese chetogenica trovi più versioni, così puoi scegliere quella più adatta ai tuoi gusti e a quello che hai in casa.
Se vuoi ottenere salse più stabili, cremose e ben riuscite, prima di iniziare dai un’occhiata anche alla nostra pagina dedicata ai👉 Consigli tecnici per emulsioni stabili e consistenze perfette.
🕒 Mini-scheda tecnica
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Tempo di preparazione: 10 minuti
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Tempo di riposo: 1 ora in frigorifero
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Resa: circa 400 g
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Difficoltà: Facile
🧾 Ingredienti
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250 g maionese fatta in casa
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120 g tonno al naturale ben sgocciolato
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3 filetti di acciughe
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15 g capperi dissalati
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2–3 cucchiai brodo filtrato del vitello
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1 cucchiaino succo di limone (se necessario)
🔥 Procedimento
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Frulla tonno, acciughe e capperi fino a ottenere una crema liscia.
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Incorpora la maionese delicatamente.
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Aggiungi poco alla volta il brodo filtrato fino a ottenere una consistenza vellutata ma non liquida.
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Regola eventualmente con poche gocce di limone.
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Riposa in frigorifero almeno 1 ora.
💛 Consistenza
Vellutata, elegante, non troppo compatta.
Deve velare la carne senza coprirla.
💡 Metodo tecnico
Il brodo va aggiunto poco alla volta.
Troppo liquido renderebbe la salsa instabile.
❄ Conservazione
In frigorifero fino a 2 giorni.
Non congelare.
📊 Valori nutrizionali (stimati)
Per l’intera ricetta
- Calorie: circa 1886 kcal
- Carboidrati: circa 2,1 g
- Proteine: circa 45,2 g
- Grassi: circa 190,6 g
Per 100 g
- Calorie: circa 472 kcal
- Carboidrati: circa 0,5 g
- Proteine: circa 11,3 g
- Grassi: circa 47,7 g
Per 1 porzione da circa 50 g
- Calorie: circa 236 kcal
- Carboidrati: circa 0,3 g
- Proteine: circa 5,6 g
- Grassi: circa 23,8 g
