🧾 Ingredienti

Impasto

• 1 uovo grande (a temperatura ambiente)

• 60 g mozzarella per pizza
• 25 g farina di mandorle finissima
• 10 g yogurt bianco intero
• 15 g eritritolo fine
  (oppure 15 g allulosio)
• ½ cucchiaino bicarbonato (circa 2 g)
• ½ cucchiaino aceto di mele
• pizzico di vaniglia (facoltativo)

💡 Variante tecnica più stabile (consigliata)

• aggiungere 10 g albume all’impasto

💡 Niente sprechi in cucina
Se aggiungi l’albume per una struttura più stabile, il tuorlo avanzato può trasformarsi in un piccolo stuzzichino veloce.
Qui trovi un’idea semplice per utilizzarlo →  (Disco croccante  al formaggio)

🍫 Variante al cacao (facoltativa)

Per ottenere un rotolo al cacao, aggiungere semplicemente:

• 4–5 g cacao amaro in polvere all’impasto base.

Mescolare insieme alla farina di mandorle prima della stesura.

Il procedimento rimane identico.

Questa variante rende il rotolo più aromatico e leggermente più asciutto.

👉 È possibile quindi scegliere tra:

• versione classica chiara

• versione al cacao, più intensa e profumata.

Crema al formaggio

• 80 g formaggio spalmabile intero

• 12–13 g eritritolo fine
  (oppure 15 g allulosio)

• scorza di limone grattugiata (facoltativa)

🔪 Procedimento

1️⃣ Preparare l’impasto

1. Tagliare la mozzarella a pezzi e frullarla fino a ottenere una consistenza cremosa/puré.
   (Non usare microonde né bagnomaria.)

2. Aggiungere nel frullatore:

   • uovo

   • yogurt

   • eritritolo

   • vaniglia

   • bicarbonato e aceto

3. Frullare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Trasferire in una ciotola e incorporare la farina di mandorle mescolando (non frullare).

L’impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso: è corretto.

2️⃣ Stesura

1. Posizionare l’impasto tra due fogli di carta forno.

2. Stendere formando un rettangolo di circa 13 × 16 cm.

3. Mettere il foglio (ancora chiuso tra le carte) in frigorifero per 10 minuti per stabilizzare.

3️⃣ Pre-cottura (passaggio fondamentale)

1. Togliere il foglio superiore.

2. Cuocere la base in forno ventilato a 180°C per circa 10–12 minuti, finché inizia a solidificarsi ma resta flessibile.

👉 Questo passaggio permette l’arrotolamento senza rotture.

4️⃣ Farcitura e arrotolamento

1. Mescolare gli ingredienti della crema.

2. Estrarre la base dal forno e lasciarla riposare 2–3 minuti.

3. Spalmare la crema lasciando libero 1 cm dal bordo.

4. Aiutandosi con la carta forno, arrotolare delicatamente formando un rotolo.

5. Chiudere bene le estremità come un piccolo “pacchetto”.

5️⃣ Seconda cottura

Rimettere in forno a 180°C ventilato per 15–20 minuti, finché il rotolo risulta stabile e leggermente dorato.

6️⃣ Raffreddamento (OBBLIGATORIO)

Lasciare raffreddare completamente dentro la carta forno prima di aprire o tagliare.

Non saltare questo passaggio.

🍰 Consistenza

Morbida, leggermente umida e cremosa all’interno, con struttura flessibile simile a una roulade soffice.
Dopo il raffreddamento diventa più stabile e facile da affettare.

🔬 Metodo tecnico

• La pre-cottura stabilizza proteine e grassi della mozzarella.

• L’albume (variante consigliata) migliora elasticità e struttura.

• Il bicarbonato reagisce subito creando leggerezza reale negli impasti ricchi di grassi.

🧊 Conservazione

• Frigorifero: fino a 3 giorni, ben chiusa.

• Si consiglia di riportarla a temperatura ambiente prima di consumare.

• Non congelare (la crema perderebbe struttura).

💡 Consigli pratici che fanno la differenza

•  La mozzarella negli impasti va sempre frullata, non sciolta.

•  Raffreddare completamente prima di tagliare o spostare.

•  Lasciare il rotolo sulla carta forno durante il raffreddamento: rilascia naturalmente umidità.

•  Se l’impasto si attacca, bastano 10 minuti in frigorifero per renderlo lavorabile.

📊 Valori nutrizionali (intero rotolo – stima)

• Calorie: ~520 kcal

• Grassi: ~40 g

• Proteine: ~26 g

• Carboidrati netti: ~6 g

(Possono variare leggermente in base ai prodotti utilizzati.)

💛 La cucina è il luogo dove torniamo a noi.