Maionese al limone chetogenica
Una maionese fresca, cremosa e profumata, perfetta per accompagnare pesce, verdure, uova e antipasti. Il limone le dà una nota più viva, ma resta morbida, ricca e molto piacevole.
🧾 Ingredienti
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1 uovo intero a temperatura ambiente
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180 ml di olio di semi delicato oppure olio di avocado
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10 g di succo di limone filtrato
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3 g di senape senza zuccheri aggiunti
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2 g di sale fino
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scorza grattugiata finissima di 1/2 limone non trattato
ℹ️ Informazioni rapide
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Tempo di preparazione: 5 minuti
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Tempo di cottura: 0 minuti
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Tempo totale: 5 minuti
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Difficoltà: facile
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Porzioni: circa 8
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Peso finale stimato: circa 210 g
👩🍳 Procedimento
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Metti nel bicchiere del frullatore a immersione l’uovo intero, il succo di limone, la senape e il sale.
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Versa sopra l’olio.
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Appoggia il frullatore sul fondo e inizia a frullare senza muoverlo per alcuni secondi.
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Quando la base comincia a montare, solleva il frullatore molto lentamente fino a ottenere una maionese densa e uniforme.
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Aggiungi la scorza di limone grattugiata finemente.
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Mescola delicatamente con un cucchiaio e assaggia.
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Se serve, regola con un pizzico di sale oppure con qualche goccia in più di limone.
✨ Consistenza
La consistenza finale deve essere cremosa, stabile e vellutata. Il gusto del limone deve sentirsi in modo fresco e pulito, senza coprire completamente la rotondità della maionese.
🔬 Metodo tecnico
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, perché questo aiuta l’emulsione a formarsi bene. Il succo di limone va filtrato, così la texture resta liscia. La scorza va aggiunta solo alla fine, per mantenere il profumo più netto e più fresco.
❄️ Conservazione
Conserva la maionese in frigorifero, dentro un barattolo ben chiuso, per massimo 2 giorni.
Non è adatta al congelamento.
💡 Segreti e trucchi
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Usa un olio dal sapore delicato, altrimenti coprirà troppo il profumo del limone.
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Non aggiungere troppo succo tutto insieme, perché una parte liquida eccessiva può rendere la maionese meno stabile.
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È ottima con pesce lesso, uova sode, zucchine grigliate, pollo freddo o asparagi.
📊 Valori nutrizionali (stimati)
Per l’intera ricetta
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Carboidrati: 1,8 g
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Proteine: 6,5 g
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Grassi: 181 g
Per 1 porzione (circa 26 g)
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Carboidrati: 0,2 g
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Proteine: 0,8 g
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Grassi: 22,6 g
