Piadina chetogenica morbida all’olio con farina di lino

• 🧾 Ingredienti

  Per 2 piadine medie:

  • 1 uovo medio intero a temperatura ambiente

  • 40 g di farina di mandorle finissima

  • 15 g di farina di lino dorato o lino macinato fine

  • 15 g di parmigiano grattugiato fine

  • 8 g di psillio in polvere finissima

  • 18 g di olio extravergine di oliva delicato

  • 40 g di acqua tiepida

  • 2 g di sale

  • 2 g di lievito istantaneo per preparazioni salate

  ℹ️ Informazioni rapide

  • Tempo di preparazione: 10 minuti

  • Tempo di riposo: 10 minuti

  • Tempo di cottura: 8 minuti

  • Tempo totale: 28 minuti

  • Difficoltà: facile

  • Porzioni: 2 piadine medie

  • Peso finale stimato: circa 125 g

  • Peso di 1 porzione: circa 62 g

  • Padella consigliata: 20–22 cm antiaderente

  👩‍🍳 Procedimento

  1. In una ciotola metti l’uovo, l’olio, l’acqua tiepida e il sale. Mescola bene con una forchetta o una piccola frusta.

  2. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola ancora.

  3. Unisci la farina di mandorle, la farina di lino, lo psillio e il lievito istantaneo.

  4. Mescola con cura prima con una forchetta, poi con le mani o con una spatola fino a ottenere un impasto morbido, compatto e leggermente appiccicoso.

  5. Lascia riposare l’impasto per 10 minuti. Durante questo tempo lo psillio e il lino assorbiranno i liquidi e l’impasto diventerà più stabile.

  6. Dividi l’impasto in 2 parti uguali.

  7. Metti una porzione tra due fogli di carta forno e stendila delicatamente con le mani o con il matterello, formando una piadina sottile ma non troppo fragile.

  8. Scalda bene una padella antiaderente. Quando è calda, trasferisci la piadina e cuocila a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti per lato.

  9. Ripeti con la seconda piadina.

  10. Appena cotte, impilale e coprile con un canovaccio pulito per 2 minuti, così resteranno più morbide.

  ✨ Consistenza

  L’impasto crudo deve risultare morbido, compatto e facile da schiacciare tra due fogli di carta forno. Non deve essere liquido, ma nemmeno duro.

  Dopo il riposo diventa più lavorabile e meno appiccicoso. Una volta cotta, la piadina resta morbida, leggermente elastica e pieghevole, con una consistenza rustica ma piacevole. Non deve risultare secca né friabile.

  🔬 Metodo tecnico

  L’olio è il punto forte di questa ricetta: aiuta a rendere la piadina più morbida e più gradevole al morso. La farina di mandorle mantiene l’impasto più delicato, mentre la farina di lino aggiunge struttura e un gusto leggermente più rustico.

  Lo psillio serve a legare e a dare elasticità, ma senza esagerare: troppo psillio renderebbe la piadina gommosa. L’acqua tiepida aiuta ad amalgamare meglio i secchi e a ottenere un impasto più facile da stendere.

  Questa versione funziona bene perché resta semplice: niente passaggi complicati, niente tecniche difficili, solo un impasto facile da gestire e una cottura dolce in padella.

  ❄️ Conservazione

  Le piadine si conservano in frigorifero, ben chiuse, per 2 giorni.

  Puoi congelarle separate da carta forno per circa 1 mese.

  Per usarle dopo, scaldale pochi secondi in padella: torneranno più morbide e piacevoli rispetto a quando sono fredde di frigo.

  💡 Segreti e trucchi

  • Usa farina di lino macinata fine, non semi interi né macinatura grossolana.

  • La farina di mandorle deve essere finissima, altrimenti la piadina risulta più fragile.

  • Se dopo il riposo l’impasto è troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaino di acqua.

  • Se invece è troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaino di farina di mandorle.

  • Non cuocere a fuoco alto: il rischio è asciugare troppo la superficie.

  • Questa ricetta è buona proprio perché è semplice. Se iniziamo a caricarla troppo di ingredienti, perde la sua praticità e anche il risultato peggiora.

  → Consigli di abbinamento

  Questa piadina ha un gusto rustico e delicato, quindi si abbina bene a farciture saporite ma semplici.

  → Provala con prosciutto crudo, robiola e rucola
  → Oppure con pollo grigliato, maionese delicata e lattuga croccante

  📊 Valori nutrizionali (stimati)

  Per l’intera ricetta

  • Calorie: circa 540 kcal

  • Carboidrati: circa 3,2 g

  • Proteine: circa 20,5 g

  • Grassi: circa 48,5 g

  • Peso finale della ricetta: circa 125 g

  Per 1 porzione (1 piadina su 2)

  • Calorie: circa 270 kcal

  • Carboidrati: circa 1,6 g

  • Proteine: circa 10,2 g

  • Grassi: circa 24,2 g

  • Peso della singola porzione: circa 62 g

Questa piadina non è solo una base per pranzo o cena: può diventare anche una colazione chetogenica salata, pratica e gustosa.
👉 [La sua versione già farcita la trovi nella sezione Colazioni chetogeniche].